味觉是个神奇的东西，突然有一天，它就开窍了。脑海里突然想起卡萨图的香气，鼻腔立马就被草莓、玫瑰的香气包围，我特别想喝红酒。打开老爸的酒柜开了一瓶不一会就一饮而尽，感受到了浓郁的果香、酒香、踏实温暖的坚果香，回味无穷，余味纯净又悠长，从此走上了不归路。
嘉阳 @ 康曼笛
上面是来自康曼笛老朋友嘉阳的留言，他最后又特意加了一句：放心，我买了两箱卡萨图还给我爸。
嘉阳第一次喝红酒的时候，和很多人一样的反应，觉得红酒又酸又涩，他心想红酒这么难喝，为什么还那么多人喝？比如他的父亲、他的母亲、他的叔叔、甚至他90多岁的爷爷，每天都会喝两杯。
但其实，红酒的酸是葡萄发酵的果酸，不好的酸味道就是你忍不住摘了一个还未成熟的葡萄放进嘴里，呀，酸的你皱紧眉头、口水直流的感觉。
红酒的苦是单宁涩，不好的单宁像吃了没熟的生柿子，舌苔厚重、口腔收敛、干涩。
酸，在红酒里有用吗？
酸，让口感更清新
首先你要知道，判定一瓶红酒好坏的核心是什么，是口感的平衡、层次的丰富。口感平衡的意思是酸、甜、单宁、果香、酒香在口腔里的均衡和饱满，不会哪一味特别突出，给人不好的体验。
酸在红酒里的主要作用是：让口感更清新、酒体轮廓更清晰、立体。就像是普通的叠被子，和军队四四方方的豆腐块，肯定是四四方方的豆腐块看起来更赏心悦目，红酒里恰到好处的酸度也是这个作用。
醒酒30分钟后的马瑞尔，酸度依旧清新。但轻饮一口，满嘴都是草莓、桑葚的香气，浓郁的果汁味，在你将要认为这一款饱满型红酒时，在捉迷藏的果酸跑了出来，俏皮的酸度在你口腔每个角落游走，带来干净、爽脆的味觉盛宴。
像马瑞尔这种有点酸度、清新的酒款，无论是配火锅、还是烧烤、亦或是红烧排骨、红烧肉等常见的家常菜都堪称绝配。它的酸恰好可以中和肉类里的油脂，让口感不那么腻口，新鲜的果香和酒香会给菜品增加许多亲切的、植物香，让人忍不住一口菜、一口酒，是许多朋友聚会、宴席的必备酒款。
但如果你遇到了开头那种让你皱眉头的酸，建议果断舍弃这款酒，不是酿酒葡萄没成熟，就是经过暴晒或者高温，已经氧化，氧化的酒这时候酒液一般都是棕黄色。
单宁，到底什么是单宁？
对健康有好处的单宁
不知道什么是单宁？去吃颗葡萄，连皮带籽的嚼一嚼，那种嘴唇和口腔都收敛、粗糙、干燥的感觉，就是单宁。
很多爱美的女性热衷于葡萄籽精华的护肤品，其实就是葡萄籽中单宁在起作用。可以清除多余的自由基、保护胶原蛋白不流失，简单说就是美白、祛斑、让皮肤光滑有弹性。
在红酒中，单宁更是决定着酒的风味、结构与质地。通俗点就是单宁的好坏，掌握着一款红酒的生死。
缺乏单宁、或单宁薄弱的红酒，都质地轻薄、没有厚实的感觉，也经不起时间的考验，1 - 2年就开始走下坡路。但单宁丰富的红酒，不仅可以存放经年，还会逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味，长期的橡木桶熟化，则会让单宁更加细腻、顺滑，卡萨图就是单宁精致的代表。
喝过卡萨图的朋友都知道，卡萨图的代名词就是：完美、极致。开瓶浓郁的果香优雅含蓄，随着醒酒时间的增加，香气一层、一层的被打开、被释放。新鲜的樱桃、李子香，混合着酒香，入口便是酒体的浑厚、单宁的细腻。
要怎么形容卡萨图的单宁呢？像真丝的面料轻轻滑过肌肤轻柔，像温柔春风吹过心头的颤动，像巧克力融化在口中的丝滑，像热奶茶滑过喉咙瞬间的流畅。有这样单宁的红酒，才是好红酒。
有这样单宁的红酒，配餐无疑百搭。冰镇后的卡萨图搭配麻辣鲜香的火锅一口解辣，搭配以肥美油脂著称的东坡肉、肘子，可以完美化解脂肪带来的油腻感，搭配以食材本味、鲜美著称的粤菜比如白切鸡等，不仅给菜品带来更多层次感，还会赋予菜品更多香气。控场能力如此强的卡萨图，自然是许多精品酒店、商务餐桌的座上客，怎么搭、什么场合，都不会出错。
如何分辨一款酒是平衡的？
首先是外在的平衡 — 香气
闻到水果香了吗？是不是柔和的味道？酒精味明显吗？有没有哪一味特别突出？好酒的香气是柔和的、沁人心脾的，令人愉悦的。
其次是口感上的平衡
用口腔感受它的酸、甜、单宁、余味，酒液在口腔内打转时给口腔带来的触感，有哪一味特别刺激吗？有没有哪一味特别突出？是可以接受的吗？咽下去后口腔的余味，有没有哪一味留的特别久。
好红酒的口感是匀称的，无论是香气、还是口感、余味，你能感受到它每一个元素间的和谐与美妙。红酒跟人一样，都是有生命、有性格、有脾气、有长相的，你只需要静下心，慢慢去感受、去体验、去品味。
给我一杯葡萄酒，冲刷掉我心中的琐事烦心。
——拉尔夫•瓦尔多•爱默生
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
MSN中文网
